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Liste der Gewürzpflanzen

1. Gewürzpflanzen mit etherischen Ölen

a. Öle in Rhizomen

Galgant, Siam-Ingwer (Alpinia officinarum)
Gelbwurz (Curcuma longa)
Ingwer (Zingiber officinale)
Kalmus (Acorus calamus)

b. Öle in der Sprossachse

Engelwurz (Angelica archangelica)

c. Öle in der Rinde

Zimt (Cinnamomum aromaticum)

d. Öle in Blättern

Basilikum (Ocimum basilicum)
Bohnenkraut (Satureja hortensis)
Boretsch (Borago officinalis)
Dill (Anethum graveolens)
Eberraute (Artemisia abrotanum)
Estragon (Artemisia dracunculus)
Kerbel (Anthriscus cerefolium)
Lavendel (Lavandula angustifolia)
Liebstöckel (Levisticum officinale)
Lorbeerbaum (Laurus nobilis)
Majoran (Origanum majorana)
Oregano (Origanum vulgare)
Pfefferminze (Mentha piperita)
Petersilie (Petroselinum crispum) Blatt und Wurzel
Portulak (Portulaca oleracea)
Rosmarin (Rosmarinus officinalis)
Salbei (Salvia officinalis)
Sellerie (Apium graveolens) Blatt und Knolle
Thymian (Thymus vulgaris)
Weinraute (Ruta graveolens)
Wermut (Artemisia absinthum)
Ysop (Hyssopus officinalis)
Zitronenmelisse (Melissa officinalis)

e. Öle in Blüten und Blütenteilen

Beifuß (Artemisia vulgaris)
Gewürznelke (Syzygium aromaticum)

f. Öle in Samen und Samenmänteln

Schwarzkümmel (Nigella sativa)
Muskatnuss (Myristica fragans)
Cardamom, Schwarzer (Amomum subulatum)

g. Öle in Einzelfrüchten

Anis (Pimpinella anisum)
Fenchel (Foeniculum vulgare) und Knollen-Fenchel
Koriander (Coriandrum sativum)
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum)
Kümmel (Carum carvi)
Pimentbaum (Pimenta dioica)
Vanille (Vanilla planifolia)

h. Öle in Sammel- und Scheinfrüchten

Sternanis (Illicium verum)
Wacholder (Juniperus communis)

2. Gewürzpflanzen mit scharf schmeckenden Alkaloiden

Chillies, Cayennepfeffer (Capsicum frutescens)
Paprika (Capsicum annuum)
Pfeffer (Piper nigrum)

3. Gewürzpflanzen mit Senfölglycosiden

a. Senföle in Rüben und Knollen

Kren (Armoracia rusticana)

b. Senföle in Blättern

Kapernstrauch (Capparis spinosa)

c. Senföle in Samen

Schwarzer Senf (Brassica nigra)
Weißer Senf (Sinapis alba)

4. Schwefelhaltige Gewürzstoffe in Allium-Arten

Bärlauch (Allium ursinum)
Knoblauch (Allium sativum)
Perlzwiebel (Allium ampeloprasum)
Schalotte (Allium ascalonicum)
Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
Zwiebel (Allium cepa)

5. Gewürzpflanzen mit Bitterstoffen

Alant (Inula helenium)
Bitterdistel (Cnicus benedictus)
Bittermandel (Prunus dulcis)
Chinarinde (Cinchona calisaya)
Hopfen (Humulus lupulus)

6. Cumarinhaltige Gewürzpflanzen

Gelber Steinklee (Melilotus officinalis)
Waldmeister (Galium odoratum)

7. Säuerlich schmeckende Gewürzpflanzen

Tamarinde (Tamarindus indica)